Entremets pistache framboise

Malgré la sécheresse les framboisiers remontants du jardin commencent à offrir leurs fruits.
L'occasion pour moi de me replonger dans mes recettes issues du site de Mercotte.
Il s'agit aujourd'hui, d'un mix de l'entremets abricot passion, pour la dacquoise et la mousse ivoire, et de l'entremets citron framboise pour la compotée de framboises et la gelèe de framboises pour la finition.

J'ai ajouté un disque de dacquoise entre deux couches de mousse ivoire.
Le croquant de la pistache, la douceur de la mousse et l'acidulé de la framboise se complètent à merveille.

Le gâteau Girafe

Matisse a eu 9 ans au début du mois et j'étais chargée du dessert.
C'était l'occasion d'essayer un des gâteaux roulés vus sur la toile, le gâteau girafe.

 

le capital génétique de la girafe!

 

Au démoulage

Roulage dans un torchon humide, ganache au chocolat au lait.

 

 

 

Qu'en pensez-vous les girafes?

La recette est ici.

Gaufres de " mamie blue"

La semaine dernière nous avons fait des gaufres pour le goûter du mercredi avec nos petits enfants.
La recette est celle de mamie blue (belle-maman partie trop tôt); depuis 37 ans, papapou n'en a pas trouvé de meilleure !

Pour 6 à 8 personnes:
600grs de farine
5 oeufs
1l de lait
200grs d'eau
50grs de levure de boulanger
150grs de margarine
150grs de beurre
50grs d'huile

Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, la levure délayée dans un peu de lait tiédi, les matières grasses fondues, le lait et l'eau.
Y incorporer délicatement les blancs en neige.
Laisser lever 2 à 3 heures, en fonction de la température de votre pièce, en couvrant le récipient avec un torchon.

 

 

 

 

Comme vous pouvez le voir, les enfants se sont régalés.

Dessert d'automne

L'automne, saison des pommes et des poires...

Associées au caramel au beurre salé, un petit goût de Bretagne ou de Normandie...

Surtout si on y ajoute un sablé breton!

Voici la version "gâteau familial" pour notre tribu.

Le décor "sauce au caramel" est assez appoximatif.

 

On devine les fruits confits dans le caramel avec une pointe de cannelle

Puis la version "dessert individuel" pour un repas entre amis.

Deuxième essai: le décor est plus assuré!

La recette du sablé breton est celle du livre "Patisserie" de Christophe Felder.
Celle de la mousse au caramel au beurre salé est par ici.

Cake famboises et pistaches

Les framboisiers remontants donnent à plein en cette rentrée.
Après les confitures, la congélation, j'ai confectionné ces petits cakes.
La recette de base est celle des "cakes de Sophie".
Je n'ai pas mis les feuilles de menthe préconisées, mais les ai remplacées par de la pâte de pistache.
Comme il s'agissait d'un pique-nique, j'ai préféré les moules mini-muffins au moule à cake traditionnel.

 

 

un gourmand est passé par là...

Felder, quand tu nous tiens.....

Je continue à tester les différentes recettes de mon livre Patisserie de Christophe Felder.
Pour l'instant, aucune ne nous a déçus, même si les préférences varient de l'un à l'autre.
Tout d'abord, un biscuit cuillère maison ( bien sûr), une crème au beurre légère à la pistache, des gariguettes, une meringue dorée au chalumeau et une fine couche de confiture d'abricots.
Tous mes convives ont apprécié ce gâteau de saison.

Ensuite, deux fines dacquoises aux noisettes, une crème mousseuse au chocolat blanc et des fruits frais: poires, cerises, ananas, pêches et framboises.
Un dessert très frais, idéal pour l'été...quand il sera là!!!

Un modèle XXL; 30 x 30cm

 

 

La rhubarbe

C'est la saison de la rhubarbe.

Crumble fraises-rhubarbe

 

Tout d'abord, ce fruit acidulé se marie très bien avec la fraise.
Une pâte à crumble au goût de spéculoos, pour la note épicée, et vos papilles sont en émoi!!!!
Une recette d'un ancien numéro de Cuisine et vins de France.

 

un petit clin d'oeil à ma soeur et mon beau frère: ce dessert nous rappelle de belles vacances!

 

Tarte à la rhubarbe meringuée

 

Une pâte brisée, quelques bâtons de rhubarbe, une royale, et une meringue.
La meringue sucrée contrecarre l'acidité de la rhubarbe.
La recette est dans le dernier numéro de Fou de Patisserie.

 

 

 Carrés pâtissiers à la rhubarbe

Et pour finir, cette recette trouvée sur Pinterest qui a fait l'unanimité.

une pâte sablée en dessous et au dessus, de la rhubarbe et une crème pâtissière au milieu.

La recette est ici